食品安全抽检是发现食品安全问题、排查食品安全隐患的重要技术手段。也为后续的全链条管理提供精准定位。
截至今年11月中旬，全国市场监管系统已完成食品安全抽查570.26万批次，检出不合格样品15.6万批次，不合格率为2.74%；完成危害监测23.44万批次，检出问题样品1.02万批次，危害检出率为4.36%。国家市场监管总局食品安全司司长孙汇川表示，目前发现的问题主要集中在农药残留超标、食品添加剂滥用、微生物污染等方面。
抽查项目全面覆盖
从田间地头到餐盘，从传统超市到网络平台，食品安全检查“触角”不断扩大，全方位覆盖面广成为监管的主要优势，有效压缩潜在风险空间。数据显示，“十四五”以来，多批次不合格企业数量呈现大幅下降趋势。 2024年比2020年减少近50%，今年前三季度同比下降57.47%。行政效能持续显现。
孙汇川介绍，在链条环节，食品安全检查覆盖多种生物、多种食品生产经营业态和经营方式。生产方面，“知大不识小”，覆盖所有制造企业，加大对小型加工车间的抽查力度；业务方面，“力争一切，不留一件”，覆盖超市、便利店、农副产品批发市场等各类销售网点，美国餐厅、中央厨房、学校食堂等餐饮服务运营商，以及餐饮外卖、直播、生鲜电商、进口食品等新业态。
食品种类和检查项目的覆盖范围也不存在空白。 “抽检涵盖39个主要食品类别，包括蔬菜、水果、畜禽肉等各类食用农产品，以及米、面、油等各类制造加工食品以及餐饮食品等。检验项目涵盖农药、兽药、微生物、食品添加剂等2066项指标。每一项指标都有科学的检测方法和限量要求支撑，确保检测结果准确可靠。
国家市场监管总局、农业农村部、国家卫生健康委、海关总署、国家粮食和物资储备局等部门组成联合监管力量，继续加大对大宗食品、食用农产品、校园食堂食品、网络销售等重点产品的抽查力度。今年以来，累计查出不合格食品6万余批次，核查处置工作正在进行中，有效保障了人民群众的“舌尖安全”。
针对性聚焦重点风险
围绕公众关心的食品问题，食品安全抽检精准定向防控，聚焦特殊群体、突出问题和跨境风险，让监管更有针对性。
让“儿童食品”成为焦点。孙汇川介绍，婴幼儿配方奶粉生产企业将实现100%抽查覆盖率，对婴幼儿配方奶粉等实行“月检”ds，所有在产婴儿配方奶粉产品每月都会进行随机检测。食品公司；组织各省市市场监管部门对校园食品和食材集中采购平台开展“双周检查”，要求以两年为周期，对全国所有大中小学校园食堂进行全方位抽查。
把“问题”作为抽查的重点。一方面，校园伙食、假冒伪劣食品、生产销售假冒伪劣肉制品、性虐待等遗留问题将成为今年抽查监测的重点。另一方面，对于历次抽检不合格率较高的食品品种和项目，抽检批次数量将会增加。对群众投诉意见反映的剩余问题，研究研判加大力度，组织实施专项抽检。
农业农村部农产品质量安全监管司副司长、一级巡视员孙发军介绍，农业农村部每季度都会组织部级产品。每个省每个产品类型随机抽取2个地级市，每个地级市覆盖3至4个县（区）。抽查环节覆盖生产基地、养殖场、养殖场即产区仓储仓库、农贸批发市场等，确保样本覆盖所有生物种类；抽检品种由部、省规定，大宗产品为部级，特色产品为地方级。水果、蔬菜、茶叶、肉、蛋、奶、鱼、虾等日用农产品螃蟹也纳入监测范围。每年根据部门通报、社会关切以及生产药品实际使用情况动态调整监测品种和参数，确保监测效果。
科技提供抽查工作
羊肉卷掺鸭肉、特级初榨橄榄油掺豆油等食品掺假问题一直是社会强烈反映的痛点。解决此类问题的关键在于突破检测技术瓶颈。
“面对食品安全管理新情况、新问题，我们致力于科技攻关，解决检查忘、不准、慢的问题。”孙汇川表示，针对公众对食品掺假问题的担忧，监管部门制定并发布了106项食品补充剂检测方法，可检测近千种成分，涵盖了食品补充剂等主要类别。如肉制品、面制品、酱油、调味品等，从技术层面压缩食品安全违法行为的空间。
鉴于食品中不可食用物质的潜在危害，监管部门将含有石脑油、板条油等物质的物质列入可添加到食品中的不可食用物质清单，并发布以支持检查程序。据此，各地查处了一大批非法添加案件，对非法经营形成了强有力的震慑。针对食用农产品快速筛查需求，发布67种食品快速检测方法，在农贸市场、校园食堂等重点区域发挥快速筛查作用，大大提高问题发现效率。
完善标准体系，为抽检管理提供有力支撑。据了解，国家管理机构为市场监管，会同国家卫生健康委、农业农村部等部门，共发布国家标准1725项，并将持续完善“从农田到餐桌”全链条标准体系，让抽检有标准可依、监管有依据。
孙汇川表示，面对食品安全检查中全球性的共性技术问题，市场监管部门创新性地采取了“揭名放榜”的模式，正在动员全社会优势科学力量开展攻关。目前已收到申请材料近百份，有望在发现技术上取得突破，为食品安全管理提供更有力的技术支撑。 （记者
李思雨）
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